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本文目录

1. 大盘鸡肉最好吃的做法做法做法
2. 大盘菜的家常做法
3. 大盘鹅的家常做法

大盘鸡肉最好吃的做法

食材：土鸡一只
、大土豆一个、大全大盘大全大盘青椒两根 、鸡的家常鸡的家常啤酒一瓶、做法做法洋葱一个 ，大全大盘大全大盘大蒜一整头
，鸡的家常鸡的家常糖适量、做法做法郫县豆瓣酱适量 ，大全大盘大全大盘葱
、姜适量，干辣椒、八角，花椒，香叶 ，桂皮。

烹饪步骤：

1
、这次的烹饪过程很详细 ，看完就会做大盘鸡，建议收藏起来 。首先要处理食材
，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块，这样会省很多事情 。鸡块放水里清洗后备用 ，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片 ，洋葱，青红椒滚刀块，然后把各种配料 ，调料准备齐全，因为大盘鸡需要的调料比较多，全部找齐了再去做，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了
。

2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片 ，水开以后将鸡块放入焯水 ，时间不宜过长 ，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗  。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味 。

3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的，那样会不熟的
，可以采取蒸或者煮的方式，将土豆做到七成熟 ，我采取煮的方式，直接把已经切好的土豆放入锅中
，煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式 ，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁
，所以还是没有过油 。

4 、我们开始炒制鸡块 ，找一个大点的炒锅，放入稍微多点的油，加入白糖，糖要多放一些，不要怕甜（我这一步糖就放少了） 
，糖炒过以后基本就不甜了，开始炒糖色，不用等油锅热了再放糖 ，汤色变红冒泡的时候 ，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒 ，沾满糖色后，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉 。鸡肉肉质收紧后 ，加入大蒜 ，大蒜可以放的多一些 ，葱 、姜 、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒）
，香叶
、桂皮继续翻炒片刻。

5、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去
，加入一点生抽 ，倒入土豆
，盖上锅盖 ，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，这时候鸡肉熟了，土豆也炖烂了 ，放入青红椒
，洋葱，适量盐 ，大火翻炒收汁出锅装盘 。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂）
，可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可 。

大盘菜的家常做法

用料

芹菜半斤左右，油菜半斤，香菇10个 ，干辣椒2个，蒜2瓣 ，盐鸡粉适量 ，小葱半根

做法步骤

步骤1芹菜芽洗净控水 ，可切可不切，最好还是切三刀吃的时候好夹一些，油菜洗净
，香菇去蒂切片。

步骤2葱蒜辣椒切好备用

步骤3油热放蒜片
、小葱、干辣椒爆香后倒入油菜，芹菜芽 ，翻炒均匀加适量盐和鸡粉，炒至芹菜出水（约三至五分钟左右），可以出锅啦

大盘鹅的家常做法

材料用料鹅肉400克  ，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐 、鸡精、辣椒 、花椒、大料、高汤
、花生油、酱油各适量。

做法

1、蒜切片，酸菜洗净切丝
，香菜洗净切段。

2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下 ，捞出 。

3 、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒
、花椒 、大料、精盐、鸡精 、酱油翻炒至鹅肉熟透 。

4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅 ，撒上香菜即可。

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